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Lotte des fêtes

 
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MessagePosté le: Mer 16 Jan - 00:09 (2013)    Sujet du message: Lotte des fêtes Répondre en citant

Lotte des Fêtes

-1 kg 600 de Lotte 
- 300 ml de fumet de poisson
- 25 cl de vin blanc
- 1 brique de crème fraîche liquide
- 1 échalotte moyenne
- 200 gr de Girolles (mais plus c'est bien )
- sel et poivre.

* enlever la peau et bien nettoyer la queue de Lotte 

* découper la Lotte en dés de 2 à 3 cm (réserver au frais) 

* faire blanchir les girolles 5 à 6 minutes dans de l'eau bouillantes (afin d'ôter l'amertume), les égoutter et les faire revenir dans un peu de beurre, 5 à 6 minutes (réserver).

* émincer très finement les échalottes et faire revenir dans un peu d'huile d'Olive jusqu'à ce qu'elle "blondissent" simplement.

* Rajouter le fumet de poisson et laisser réduire d'un tier, rajouter le vin blanc et laisser réduire d'un tiers. 

* Rajouter la crème fraîche et laisser mijoter à feu doux 10 minutes, puis rajouter la Lotte et les girolles (laisser mijoter 10 minutes à feu doux).

Il vous reste plus qu'à servir la Lotte accompagnée d'une timbale de riz, des pâtes ou P de Terre vapeur et déguster avec le vin blanc qui aura servi pour la sauce.
_________________
Partez à la découverte de mayotte :http://chanrap.free.fr

"Nous venons tous de la mer, mais nous ne sommes pas tous faits pour elle...
Nous qui le sommes, enfants des marées y retournons, encore et toujours..
Jusqu'au jour ou nous y restons, laissant seulement derrière nous les empreintes de notre passage" Jay Moriarity


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