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Vieille au four

 
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Scelltick
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MessagePosté le: Ven 14 Déc - 12:05 (2012)    Sujet du message: Vieille au four Répondre en citant

Pour éviter les arrêtes, il faut une vieille d’au moins 1,5kg, 2 kilos et plus c’est encore mieux ! (la laisser entière !)
3 oignons
5 tomates
Vin blanc
Eau
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin
 


Découper les oignons et les tomates en rondelles, pas trop épais pour les oignons sinon ils auront du mal à cuire, avec faire un lit dans le fond du plat. Posez la vieille dessus, mettre le reste des oignons et tomates en mettre aussi dans le poisson et sur le dessus. Salez et poivrez (intérieur et extérieur). Mettre un verre de vin blanc, puis ajouter de l’eau pour avoir une bonne hauteur (tout dépend de la taille du plat et de l’épaisseur de la vieille)
Mettre à four chaud, surveiller la cuisson régulièrement.
Modifications : on peut aussi ajouter des rondelles de pommes de terre, mais il faut alors éliminer le vin blanc qui empêche la cuisson des pommes de terre.
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MessagePosté le: Ven 14 Déc - 12:05 (2012)    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: Mer 13 Mar - 20:08 (2013)    Sujet du message: Vieille au four Répondre en citant

faut t il eccailler la vieille?

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MessagePosté le: Mer 13 Mar - 20:15 (2013)    Sujet du message: Vieille au four Répondre en citant

Oui c'est mieux ! ça évite qu'elles se détachent dans le plat et du coup que tu les retrouves dans l'assiette !  Wink
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MessagePosté le: Mer 13 Mar - 23:55 (2013)    Sujet du message: Vieille au four Répondre en citant

L'une des 1eres recettes à faire de l'année ça ^^^
ça me fait penser qu'il faut que je mette ma recette du cabillaud au chorizo
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"Nous venons tous de la mer, mais nous ne sommes pas tous faits pour elle...
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MessagePosté le: Jeu 14 Mar - 08:56 (2013)    Sujet du message: Vieille au four Répondre en citant

Pour moi elle a déjà été faites cette année !!  Mr. Green
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MessagePosté le: Jeu 14 Mar - 13:12 (2013)    Sujet du message: Vieille au four Répondre en citant

Okay

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MessagePosté le: Mar 19 Mar - 23:10 (2013)    Sujet du message: Vieille au four Répondre en citant

Quand j'étais jeune, au pays Bigouden, mes collègues anciens la préparait aussi comme ça et appelait ça en "daube", c'est très bon.

J'aime bien aussi en Carpaccio et en brandade, je donnerai les recettes quand j'aurai des semaines de 15 Jours...
Beaucoup de CSM dénigrent ce pesket à tort, je lui trouve très bon goût, il a l'avantage d'être aussi un lot de consolation...

et comme j'aime à dire : "la vielle au four, la jeune au lit..."
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MessagePosté le: Lun 25 Mar - 17:25 (2013)    Sujet du message: Vieille au four Répondre en citant

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MessagePosté le: Mar 26 Mar - 19:22 (2013)    Sujet du message: Vieille au four Répondre en citant

Glazenn a écrit:
Quand j'étais jeune, au pays Bigouden, mes collègues anciens la préparait aussi comme ça et appelait ça en "daube", c'est très bon.

J'aime bien aussi en Carpaccio et en brandade, je donnerai les recettes quand j'aurai des semaines de 15 Jours...
Beaucoup de CSM dénigrent ce pesket à tort, je lui trouve très bon goût, il a l'avantage d'être aussi un lot de consolation...

et comme j'aime à dire : "la vielle au four, la jeune au lit..."



En carpacio c'est super bon, faut aussi que je tente en sushi et sashimi...
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MessagePosté le: Mar 26 Mar - 19:58 (2013)    Sujet du message: Vieille au four Répondre en citant

à la tahitienne ..... après avoir reposé 12h au frigo puis 24h dans la préparation pour raffermir la chaire 
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MessagePosté le: Mer 27 Mar - 08:58 (2013)    Sujet du message: Vieille au four Répondre en citant

Quel talent ce ticktick fête !!

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